Török Tamás Sütőtökös rizottó, egyenesen az Olaszországi Ferrara szívéből. Szerencsésnek éreztem magam amikor másodjára is megválasztottak Magyarország képviselőjeként a Ferraraban megrendezésre került AEHT 2024. évi Európai Diákparlamentjébe.
Ferrara kastélya
Itt nagyon sok szakmabeli programon vettem részt, valamint vitákat tartottunk a kijelölt témákból, melyek a mesterséges inteligencia, a fenntarthatóság és az inklúzivitás voltak. Ezeken a programokon kívül minden este tartottak gálaestet, hol főszerepben a helyi alapanyagokból készült ételkülönlegességek voltak, kiegészítve a helyi borászok alkotásaival. Nem is csoda, hogy ilyen sokszor láttunk sütőtököt az ételekben, hiszen maga Ferrara konyhája épp erről híres. Eddig nem voltam nagy fogyasztója a zöldségnek, néha-néha volt esélyem sütőtökkrémlevest fogyasztani, de ahogyan bemutták nekünk hogy milyen sokszínű oldala van a sütőtöknek egyből elragadott a világa, és muszáj voltam itthon is kipróbálni egy-két étel elkészítését. A program során elfogyasztott ételek közül a sütőtök rizottó volt az egyik nagy kedvenc, így ma ennek a receptjét hoztam el nektek.
A recepthez szükséges alapanyagok 4 főre:
- 500g Sütőtök
- 250g Arborio rizs
- 100g Vöröshagyma
- 1cs Leveszöldség
- Egészbors
- Só
- Bouquet-garni
- 60g Száraz fehérbor
- 60g Parmigiano Reggiano
- 3-4 kocka Vaj
- Avokádó v. Napraforgó olaj
- 2l Víz
Az alaplé elkészítése:
Az általános leveszöldségeket (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergyökér, póréhagyma, stb…) tisztítsuk meg, majd vágjuk fel nagyobb darabokra, ezeket helyezzük egy közepes méretű lábasba.
A zöldségek mellé elhelyezünk egy olyan elemet, melyet úgynevezük a francia konyhában hogy bouquet-garni, ez nyersfordításban magyarul úgy hangzik hogy fűszercsokor. Ez az elem különböző fűszerekből áll, melyet összekötünk egy vékony cérnával, s ízbombaként helyezünk ételekbe. Ez állhat akár rozmaringból, kakukkfűböl, babérlevélből, zsályából, tárkonyból, még sorolhatnám… Én rozmaringot, petrezselymet és egy póréhagymaréteget használtam, mint látható:
A lábasba rakunk 10-15 szem egészborsot, valamint sót ízlés szerint, s öntsük hozzá a 2 liter vizet. Forrástól számítva 1 órán át főzzük, majd leszürjük a zöldségeket az alapléből.
A sütőtököt hámozzuk meg, majd vágjuk fel 0,5 cm-es kockákra. Ügyeljünk arra hogy egyforma méretűek legyenek, hogy egyidőben puhuljanak meg, ezután vágjuk a hagymát finomra.
Ha az alaplé elkészült megkezdhetjük az étel további elemeinek elkészítését.
A rizottó elkészítése:
Egy magas szélű serpenyőben kevés olajon elkezdjük puhítani a hagymát (10 perc, alacsony lángon), majd hozzáöntjük a tököt, sózzuk, borsozzuk, s adunk hozzá egy kocka vajat.
A zöldségeket felöntjük az alaplé kb. negyedével, és főzzük míg meg nem puhul (kb. 20 perc, közepes lángon). Az utolsó 5 percben egy másik serpenyőben elkezdjük a rizset szárazon fehéríteni 2-3 percig, folyamatosan mozgatva, hogy ne égjen meg, majd hozzáöntjük a bort és addig kavarjuk míg az el nem párolog.
Ezek után hozzáöntjük a rizset a zöldségekhez és felöntjük 4-5 merőkanál alaplével.
Folyamatosan keverve addig főzzük, s pótoljuk az alaplevet amíg a rizs nem lesz puha és krémes. A végén elzárjuk a lángot, s elkeverjük benne a reszelt sajtot, s még 2-3 kocka hideg vajat, ettől krémesebb és ízesebb lesz. Tálalás előtt hagyjuk kb. 10 percet pihenni.
- Tipp: hogy az ízprofilt kicsit felvilágosítsuk és egy mélyebb színt elérjünk, érdemes az alapléhez néhány szál sáfrányt hozzáadni.
Jó étvágyat kívánok!
(Tálalási javaslat)
